レシピ提供:別府大学短期大学部栄養学科 生徒のみなさん

里芋のレンコンはさみカツ丼


材料 (2人分)

里イモ(皮むき):200g

豚ミンチ:100g

にんにく:1片

生姜:15g

ごぼう:60g

しょうゆ:大さじ2

みりん:大さじ2

こしょう:適量

れんこん:200g

小麦粉:適量

パン粉:適量

揚げ油:適量

青ネギ:適量

茹で卵:1個

<あん>

水:100㏄

しょう油:大さじ2.5

片栗粉:大さじ1/2

酒:大さじ1

みりん:大さじ1

砂糖:大さじ1

タルタルソース:適量


作り方

1.れんこんは薄く切り、水に浸す。ごぼうも皮を剥き水に浸し、みじん切りにして、茹でておく。

3.生姜とにんにくをみじん切りにして、ごぼうと一緒にサッと炒めミンチを加えて炒める。

4.しょうゆ、みりん、こしょうを加えて汁気が無くなるまで焦がさないように煮る。

5.里芋は適当な大きさに切り、串がスッと通るまで茹で、熱いうちに潰す

6.4と5をまぜ、お好みの大きさにまるめ、れんこん2枚で挟む。

7.ボウルに小麦粉を入れ水を加え作った衣とパン粉をまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げる。

9.あんの調味料をすべて鍋に入れ、とろみがつくまで火にかける。

10.ごはんの上に、里芋のレンコンはさみ、あん、タルタルソース、ねぎの順にのせ卵を添えてできあがり。


<提案理由>

・豊後大野のたくさんの種類の野菜を使った丼を作りたいと思い考えました。

・レンコンで挟んであるつくねの中に里芋とごぼうを混ぜたところに工夫しました。

調理例

里芋のレンコンはさみカツ丼 レシピ

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