レシピ提供:別府大学短期大学部栄養学科の生徒のみなさん
Ⅳ-④ 里芋ムニエルどんぶり
材料 (2人分)
~ムニエル~
鯵:80g
里芋:40g
小麦粉:適量
バター:20g
~ソテー~
ほうれん草:50g
しめじ:20g
バター:10g
~バターコーン~
コーン:20g
バター:10g
~グラッセ~
にんじん:30g
バター:10g
砂糖:5g
みりん・水:適量
ご飯:480g
作り方
① ほうれん草は3㎝幅に切り、しめじはほぐしてバターで炒める。塩、こしょうをする。
② コーンもバターで炒める。塩、こしょうをする。
③ にんじんはシャトーにし、鍋に水、みりん、砂糖、バターを入れ、煮詰めてグラッセにする。
④ 鯵、里芋に塩、こしょうをし、小麦粉を付けてバターで両面を焼く。
⑤ どんぶり皿にご飯100gを盛り、鯵、里芋のムニエル、ほうれん草のソテー、バターコーン、にんじんグラッセをのせる。
特徴・工夫点
里芋をムニエルにすることにより、外はカリッと中はモチッと里芋の良さを出すことができました。 また、ほうれん草の緑色、コーンの黄色、にんじんの赤色でカラフルに仕上げることができました。
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