レシピ提供：別府大学短期大学部栄養学科の生徒のみなさん
Ⅳ-④ 里芋ムニエルどんぶり
材料 （2人分）
～ムニエル～
鯵：80g
里芋：40g
小麦粉：適量
バター：20g
～ソテー～
ほうれん草：50g
しめじ：20g
バター：10g
～バターコーン～
コーン：20g
バター：10g
～グラッセ～
にんじん：30g
バター：10g
砂糖：5g
みりん・水：適量
ご飯：480g
作り方
① ほうれん草は3㎝幅に切り、しめじはほぐしてバターで炒める。塩、こしょうをする。
② コーンもバターで炒める。塩、こしょうをする。
③ にんじんはシャトーにし、鍋に水、みりん、砂糖、バターを入れ、煮詰めてグラッセにする。
④ 鯵、里芋に塩、こしょうをし、小麦粉を付けてバターで両面を焼く。
⑤ どんぶり皿にご飯100gを盛り、鯵、里芋のムニエル、ほうれん草のソテー、バターコーン、にんじんグラッセをのせる。
特徴・工夫点
里芋をムニエルにすることにより、外はカリッと中はモチッと里芋の良さを出すことができました。 また、ほうれん草の緑色、コーンの黄色、にんじんの赤色でカラフルに仕上げることができました。
豊後大野さといも 人気のページ
