レシピ提供:別府大学短期大学部栄養学科の生徒のみなさん

Ⅳ-④ 里芋ムニエルどんぶり

Ⅳ-④-里芋ムニエルどんぶり

材料 (2人分)

~ムニエル~

 鯵:80g

 里芋:40g

 小麦粉:適量

 バター:20g

~ソテー~

 ほうれん草:50g

 しめじ:20g

 バター:10g

~バターコーン~

 コーン:20g

 バター:10g

~グラッセ~

 にんじん:30g

 バター:10g

 砂糖:5g

 みりん・水:適量

 ご飯:480g


作り方

① ほうれん草は3㎝幅に切り、しめじはほぐしてバターで炒める。塩、こしょうをする。

② コーンもバターで炒める。塩、こしょうをする。

③ にんじんはシャトーにし、鍋に水、みりん、砂糖、バターを入れ、煮詰めてグラッセにする。

④ 鯵、里芋に塩、こしょうをし、小麦粉を付けてバターで両面を焼く。

⑤ どんぶり皿にご飯100gを盛り、鯵、里芋のムニエル、ほうれん草のソテー、バターコーン、にんじんグラッセをのせる。


特徴・工夫点

里芋をムニエルにすることにより、外はカリッと中はモチッと里芋の良さを出すことができました。 また、ほうれん草の緑色、コーンの黄色、にんじんの赤色でカラフルに仕上げることができました。

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